זה נכון! הנה מגיע הבשר להדפסת תלת מימד. מה דעתך על חלק ממנו?

מדפסות תלת מימד ובשר מלאכותי הם לא מושגים חדשים, אבל האם שמעת על שימוש במדפסות תלת מימד ל"הדפסת" בשר מלאכותי? יש לו אותה תחושת שומן כמו בשר אמיתי, ואפילו המיץ כמעט זהה.

לאחרונה, על פי דיווחים בתקשורת, אמר סטארט-אפ ישראלי Redefine Meat כי "הבשר מודפס בתלת מימד" שפיתחה החברה נמכר במדינות רבות באירופה, ומחירו של סטייק תלת מימד עומד על כ-41 יורו לק"ג.

לא רק בשר מודפס בתלת מימד, אלא גם סלמון מודפס בתלת מימד

Redefine Meat חשפה כי הבשר שלה מודפס בתלת מימד נמכר בכמעט 1000 מסעדות בישראל, בריטניה, הולנד וגרמניה. בעזרת סיטונאי הבשר Giraudi Meats, Redefine Meat תשיק החודש את מוצריה במסעדות צרפתיות ובחנויות בשר, ותתחיל למכור את מוצריה באיטליה, יוון ושוודיה בהמשך השנה. בשנה הבאה, החברה תרחיב את עסקיה למדינות נוספות.

נמסר כי חומר הגלם של בשר הדפסת תלת מימד של החברה (המכונה דיו בתעשייה) עשוי מרכיבים צמחיים, לרבות חלבון ושומן. החברה אמרה שהיא רשמה פטנט על טכנולוגיית ייצור דיגיטלי בקנה מידה תעשייתי, שיכולה להעתיק לחלוטין את מבנה השריר של בשר בקר. תן לסטייק מודפס בתלת מימד המיוצר לא רק שיהיה בעל חלבון גבוה, אלא גם אינו מכיל כולסטרול. זה נראה כמו בשר בקר או טעים כמו בקר.

מנכ"ל החברה אמר כי כושר הייצור של החברה יגיע השנה ליותר מ-15 טון ליום. נמסר כי Redefine Meat תשיק גם סטייק סינטה ומוצרי סטייק סינטה.

על פי הנתונים, חברת הסטארט-אפ גייסה למעלה מ-170 מיליון דולר, תשתמש בכספים החדשים להקמת שני מפעלי ייצור בישראל ובהולנד עבור קו מוצרי מפעלי ההדפסה התלת מימדיים שלה, ותרחיב את שיתוף הפעולה עם מסעדות נוספות ברשת ישראל ואזורים נוספים.

למעשה, כפריצת דרך חדשה בתעשיית המזון של ימינו, חברות רבות ברחבי העולם מנסות להדפיס מזון בתלת מימד.

חברות מסוימות מכוונות לשוק הסלמון. בשנה שעברה התפרסמה חברה אוסטרית בשם Revo Foods בזכות הסלמון המעושן שלה עם הדפסת תלת מימד.

כמו כן, Revo Foods משתמשת בצמחים כחומרי גלם, לרבות תמציות אפונה, שמן ואצות. לאחר שהמוצר הראשון שלהם להדפסת תלת מימד, סלמון מעושן, הפך לפופולרי מאוד באוסטריה. מאוחר יותר, הם נכנסו לשוק הספרדי ושיתפו פעולה עם כמה חנויות ומלונות במדריד ובברצלונה.

פלניש, חברה ישראלית המתמקדת גם בהחלפת דגים אמיתיים בסלמון מפעלי הדפסת תלת מימד, גייסה 14.5 מיליון דולר נכון למרץ השנה לאחר הקמתה באמצע השנה שעברה.

חברת מזון להדפסת תלת מימד זו בסין מייצרת בעיקר לחמניות ממולאות מאודות, אטריות אורז ומזונות בסיסיים אחרים

בסין קיימות גם חברות מזון רבות להדפסת תלת מימד.

MOODLES, שהוקמה זה עתה לשנה אחת, היא אחת מהן. מכיוון שהיא מצאה דרך חדשה להיכנס למסלול האוכל, MOODLES נמשכה על ידי הבירה. נכון לעכשיו, היא השלימה שלושה סבבי מימון, ועמדה במהירות ברוח.

בעולם, יותר ויותר חברות סטארט-אפ משתמשות בביוטכנולוגיה כדי לטפח חלבון כדי להחליף בשר. עם זאת, MOODLES משפצים בשר כדי להחליף מי פחמן. למודל עסקי זה יש מאפיינים תרבותיים אזוריים, מכיוון שתרבות האוכל של סין מסתמכת על מי פחמן. כיום השיקה החברה אטריות, פסטה, כדורי אורז, לחמניות ממולאות מאודות, אטריות אורז ומוצרים נוספים.

מובן כי Zhu Peiran, מייסד MOODLES, השתתף בהקמת חברה להדפסת תלת מימד אורטופדית ושימש כ-CTO. הצוות המייסד מגיע מקבוצות מומחים בינתחומיות כגון אוניברסיטת מסצ'וסטס, אוניברסיטת קורנל, אוניברסיטת ווסט לייק, האוניברסיטה החקלאית של נאנג'ינג ועוד. במקביל, נבנה מרכז המחקר והפיתוח המשותף למזון עם אוניברסיטת ג'יאנגן ואוניברסיטת ג'ה-ג'יאנג לעסקים .

נכון לעכשיו, MOODLES השלימה את בניית המפעל שלה ב-Maanshan, מחוז אנהוי, וקו הייצור החדש של מחקר ופיתוח עצמאי הושק רשמית. במקביל, המפעל קיבל את רישיון הייצור למוצרי מזון חדשים, ובעל כושר ייצור שנתי של 5000-8000 טון מוצרים. בעתיד, MOODLES תתחיל בבניית מפעל שלב II בסוף 2023, והוא צפוי להגיע לכושר ייצור שנתי של 20,000 טון.

בנוסף, על פי נתונים ציבוריים, בחודש יוני השנה התקיים בשיאן כנס השקת מוצרים חדשים בנושא "ארוחות בשר עתידיות מגדירות אקולוגיה חדשה". ביום מסיבת העיתונאים השיקה קבוצת Baihong את טכנולוגיית תאי הגזע הראשונה בעולם להדפסת בשר מלאכותי בתלת מימד. דווח שקבוצת Baihong משתמשת בטכנולוגיית בנייה הנדסית כדי לגרום לתאי גזע של בעלי חיים לעבור התמיינות מיוגנית בהשראת מיקרו-סביבה ספציפית, ולאחר מכן יוצרת סוג חדש של מזון בשר באמצעות הדפסה ועיצוב תלת מימד, הרחבת תלת מימד של תאי גזע, השראת הפרשה. של בשר ECM וטכנולוגיות אחרות.

התאמה אישית היא האופיינית להדפסת תלת מימד למזון יש עתיד מזהיר

כיום, לבשר מלאכותי בשוק יש חיסרון משמעותי. בהשוואה לבשר רגיל, צורתו אינה גוש שלם שכיח, אלא בשר טחון. לכן, צורות הבישול שלו כאוכל הן בעיקר קציצות בשר, קציצות, רצועות וכו'. יתרה מכך, צבעו וטעמו בהירים בהרבה מבשר רגיל.

זה גם על רקע זה איך לעשות בשר מלאכותי להשוות עם בשר אמיתי בצבע, ניחוח וטעם הפך למרדף של אנשים ב"מדע וטכנולוגיה". זהו גם הקסם של מזון מודפס בתלת מימד.

במאמר שפרסמה האגודה להנדסת מכונות בסין, נאמר שלמזון להדפסת תלת מימד יש שמונה יתרונות. לדוגמה, התאמה אישית מאפשרת לשפים, בעיקר אופים, לנסות טקסטורות ועיצובים שמעולם לא נוצרו קודם לכן; על ידי הכנת "דיו" למזון, אנו יכולים לספק כמויות מדויקות של ויטמינים, חומרים מזינים וקלוריות לכל ארוחה כדי להשיג תזונה בריאה; בנוסף, הוא יכול להדפיס מזונות בעלי טעם, מרקם וטעם שונים על ידי שינוי נהלים וחומרים.

בנוסף, בכל הנוגע להדפסת בשר מלאכותי בתלת מימד, אמר מנכ"ל Redefine Meat כי צמצום ייצור בשר הבקר יפחית משמעותית את פליטת הפחמן הדו חמצני ואת שטח המרעה. באופן דומה, ניתן להשתמש בטכנולוגיה כזו גם לייצור דגים או בשר אחר לאחר פיתוח מתמשך.

אבל נכון לעכשיו, העלות של הדפסת מזון בתלת מימד גבוהה מדי. לדוגמה, Redefine Meat אמרה כי צלעות הבשר בהדפסת תלת מימד הנמכרות באירופה הן מוצרי בשר מלאכותיים חיקויים העשויים מחלבון צמחי, אך המחיר לקילוגרם עדיין גבוה ב-41 יורו. זו הסיבה שהחברה לקחה את ההובלה בהחדרת מוצרים למסעדות יוקרה.

אולי ניתן להוזיל את העלות רק כשמגיעים לאפקט קנה המידה, אבל עבור רוב חברות הדפסת המזון התלת מימדית בשוק, ייצור המוני עדיין קיים רק בלוח הזמנים.

עם זאת, שוק הדפסת המזון בתלת מימד הוא רחב מאוד. על פי נתוני Quince Market Insights, שוק הדפסת המזון התלת-ממדית צפוי לצמוח בקצב צמיחה שנתי מורכב של כ-48 אחוזים מעתה ועד 2030.

אז, האם תבחרו בבשר מודפס בתלת מימד במקום בבשר אמיתי?